Objectifs de formation
:
La préparation à ce diplôme
vise à former un professionnel très
qualifié, immédiatement opérationnel
dans les activités de production (cuisine
ou service).
Ce professionnel doit également être
capable, à terme, d'assurer des fonctions
de gestion, d'organisation et de management
des équipes. Il peut aussi être appelé
à travailler à l'étranger.
 Recrutement
et conditions d'accès :
Le niveau V doit être acquis dans un des
diplômes de la restauration; de même
que les techniques de base en production culinaire
et en services.
Déroulement de la formation :
La scolarité se déroule sur 2
ans, première terminale avec :
- 54 semaines dans l'établissement scolaire
- 18 semaines obligatoires de stage en entreprise
(publiques ou privées d'hôtellerie
ou de restauration)
Débouchés :
¤ Dans le
domaine de l’organisation et de la production
culinaire :
premier commis, chef de partie ou adjoint au chef
de cuisine pour le secteur de la restauration commerciale;
adjoint du gérant ou responsable pour le
secteur de la restauration sociale.
¤ Dans le
domaine du service et de la commercialisation :
chef de rang, maître d’hôtel, adjoint
du directeur de restaurant pour la restauration
commerciale; adjoint du gérant ou responsable
pour le secteur de la restauration sociale.
¤ Exceptionnellement,
quelques excellents dossiers pourront prétendre
à une poursuite d’études supérieures
(B.T.S.).
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