Nature du diplôme et de l'activité :
Le cuisinier en desserts de restaurant est un spécialiste des entremets sucres et salés et des desserts de restaurants.
Il élabore des desserts destinés à être consommés immédiatement dans un restaurant.
Ces desserts dit « minute » sont tous crées et présentés « à l'assiette ».
L'activité se différencie de la pâtisserie traditionnelle qui, elle, à pour but de produire des pâtisseries destinées à la vente en boutique, et emportées.
Il est à noter la polyvalence souhaitée par les entreprises où le cuisinier en desserts de restaurant est appelé à participer aux travaux de cuisine.

Conditions d'admission :
Cette formation complémentaire est ouverte aux titulaires d'un diplôme de niveau CAP- BEP Hôtellerie Restauration option Cuisine. Le diplôme obtenu est du niveau CAP - BEP
Les titulaires d'autres diplômes de niveau supérieur de l'hôtellerie restauration peuvent également être admis dans cette formation.

La formation dispensée ne comporte pas d'enseignement général mais uniquement des enseignements professionnels.
Pour les candidats extérieurs : prendre rendez-vous auprès de notre Chef d'établissement
Pour les candidats éloignés, un dossier de candidature est envoyé sur demande.

Durée de la formation et formation en entreprise :
La durée de la formation est de 1 an.
Durant l'année les élèves vont en stage en entreprise. Ces stages comptent pour ia délivrance de l'examen. Ils ont une durée de 10 semaines minimum.

Qualités requises :
• Un grand souci de l'hygiène et de la propreté • Vivacité, discipline et organisation • Résistance physique
• Sens artistique développé • Capacité à s'organiser

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