Programme 2011 /2012 des cours pour adultes en cuisine
Les petits secrets et tours de mains pour embellir vos mets et tables de réception :
Décorer des agrumes, historier et canneler. Tailler, décorer des légumes, confectionner des roses en tomate, utiliser la poche à douille, décors simples en sucre et caramel, taillage des fruits, décors en chocolat, confection et utilisation de la ganache, les décors de fonds d'assiettes.
Mardi 27 septembre 2011 à 18 H 00
LE SAUMON :
Présentation du produit, quelques notions de valeurs alimentaires et nutritionnelles, classification des différents lieux de production, présentation commerciale du saumon.
Les applications : Détailler un saumon, en darne, en filet, en escalope.
Développer différentes applications culinaires : Darne de saumon pochée beurre blanc, Darne de saumon grillée.
Sauce Hollandaise, Chausson de saumon au Champignons, Tartare de saumon à l’aneth et poivre vert, Cigarette de saumon fumé en ciboulette.
Mardi 8 novembre 2011 à 18 H 00
LE FOIE GRAS CHAUD et MI-CUIT :
Comment préparer ce plat de fête. Préparer un foie frais, le cuire. réaliser des préparations de foie gras poêlé, en lobe, en Verrine. Réaliser des produits d’accompagnement.
Mardi 13 Décembre 2011 à 18 H 00
VERRINES SALEES ET SUCREES :
Comment réaliser des verrines originales salées et sucrées à base de légumes, poissons, préparations diverses salées ou sucrées. Décorer en mariant les couleurs et les formes.
Mardi 24 JANVIER 2012 à 18 H 00
LES MACARONS :
Comment réaliser des macarons de différents parfums, préparer des macarons sucrés et salés. Secrets et astuces de fabrication.
Mardi 6 MARS 2012 à 18 H 00
LES DESSERTS A L’ASSIETTE :
Comment composer une assiette de pâtisserie autour de diverses préparations (fruits, chocolats, entremets, tartelettes, glaces).
Elaborer une décoration avec des produits PAI, des fruits, coulis, chocolat, sucres, pâte d’amande.
Mardi 3 AVRIL 2012 à 18 H 00
Télécharger la plaquette
