Diner au lycée Renouveau,

Le 3 février, les élèves du Lycée Renouveau ont eu la chance d’accueillir des professionnels de renoms qui le temps d’une soirée caritative au profit de L’ Association AIRE ont pu partager les techniques et leurs Conseils.

Avec nos élèves et professeurs :

  • Gilles Eteocle, MOF, Chef du restaurant la Poularde.
  • Éric Beaumard, Vice meilleur sommelier du monde, Directeur du restaurant de l’hôtel George V à Paris.
  • Bruno Montcoudiol, MOF Pâtissier et Champion du monde de pâtisserie
  • Étienne Chavrier MOF Poissonnier écailler
  • Hervé Mons, MOF Fromager affineur

Merci à eux, pour leurs conseils et pour le temps de transmission
qu’ils ont pris pour nos jeunes professionnels en formation.

Gilles Éteocle et Éric Beaumard au centre aux côtés des MOF de la direction de Renouveau, les collaborateurs de cuisine et l’équipe du service.
Photo Frédéric CHAMBERT

Article du journal Le Progrès : Le généreux duo Beaumard/Étéocle

Ils ont été complices pendant douze ans à La Poularde à Montrond-les-Bains. L’ un est aujourd’hui directeur du restaurant du Georges V à Paris, l’autre retraité. Ils se sont retrouvés pour un dîner solidaire donné au profit de la recherche médicale de proximité.

« Sans l’adhésion et la générosité de tous, nous n’aurions pas pu une nouvelle fois relever ce défi. ».
Jean Thollot, président de l’association AIRE (Aide à la recherche médicale de proximité), était ému ce vendredi soir en accueillant les convives à ce dîner de la solidarité. C’est la troisième année consécutive que son association organise ce type d’action au lycée hôtelier Le Renouveau à Saint-Genest-Lerpt. « Nous avons trouvé ici un accueil formidable, confie la vice-présidente d’AIRE, Évelyne Sabot. La direction Esther Milland et Yoann Quitaud, les professeurs, les élèves, tous participent avec enthousiasme et professionnalisme à cette manifestation, c’est formidable. »

Après avoir accueilli les chefs triplement étoilés, MM. Marcon, Troisgros et Gagnaire, c’est un duo qui a fait les beaux jours du restaurant La Poularde à Montrond-les-Bains, qui répondait à l’appel de l’association AIRE pour ce dîner solidaire. Le chef Gilles Étéocle, Meilleur Ouvrier de France, et le sommelier vice-champion du monde, Eric Beaumard, ont allié leur talent pour offrir aux convives un diner accord mets et vins d’exception.

Directeur du restaurant le Georges V, Éric Beaumard a accepté généreusement de délaissé les ors du palace parisien pour venir à la rencontre des élèves de service du lycée hôtelier. Une trentaine de jeunes issus des classes de bac pro, bac techno et BTS a été associée au service des vins pendant ce dîner où chacun a pu apprécier la pertinence et l’élégance des commentaires.

En cuisine le chef, entouré de nombreux amis dont les Meilleurs Ouvriers de France Étienne Chavrier, poissonnier à Roanne, et Bruno Montcoudiol, pâtissier à Monistrol-sur-Loire, mais encore de ses anciens collaborateurs, orchestrait avec l’appui des professeurs une brigade composée d’une trentaine d’élèves.

Le menu a réservé de belles surprises comme ce soufflé d’oursins ou encore ce pigeonneau au jus de foie gras. Quant aux vins sélectionnés ils ont étonné plus d’un convive.

La totalité des recettes est destinée à financer trois projets de recherche menés par des médecins du CHU de St-Étienne : les docteurs Anne Pouvaret, Florence Sauvanaud et Tiphaine Raia.