TITULAIRE D’UN BAC …
VOUS SOUHAITEZ POURSUIVRE VOS ÉTUDES EN VOUS SPÉCIALISANT ?
VOUS SOUHAITEZ ACQUÉRIR DES COMPÉTENCES SUPPLÉMENTAIRES ?
OBJECTIFS DE LA FORMATION
À l’issue de la formation, vous serez capable de :
• Confectionner des desserts de restaurant.
• Concevoir et réaliser des viennoiseries, des petits fours sucrés et salés, des entremets, des glaces…
• Assurer le suivi des commandes, l’approvisionnement, le stockage et l’entretien de votre poste de travail.
• Effectuer le contrôle qualité de vos produits (conservation, température de Stockage).
• Effectuer le contrôle de vos productions.
Le professionnel est formé à la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité.
EMPLOIS POTENTIELS
Le titulaire de la mention complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant peut exercer en tant que :
- Pâtissier en restaurant
- Chef pâtissier
- Pâtissier traiteur
- Entrepreneur culinaire
- Formateur en pâtisserie
- Consultant en pâtisserie
Contenu de formation : Matières professionnelles
Travaux Pratiques
Organisation et production culinaires
Pâtisserie
Technologie Professionnelle
Sciences appliquées
Gestion appliquée
Anglais
Arts appliqués
Commercialisation et communication
Architecture et contenu de la formation
Bloc de compétences 1 : ORGANISER : prévoir le matériel, participer aux achats, participer à la conception des supports de vente, organiser son poste de travail
Bloc de compétences 2 : CONTRÔLER : contrôler les fabrications, contrôler les stocks de matières premières, inventorier les besoins spécifiques au service
Bloc de compétences 3 : RÉALISER : déguster des desserts, actualiser les supports de vente, effectuer les différentes mises en place, assurer des prestations, assurer les opérations de fin de service
Bloc de compétences 4 : COMMUNIQUER : s’intégrer à une équipe, établir une relation avec différents services, orienter les ventes, participer à des actions de promotion et d’animation
Rythme de l’alternance
En moyenne : 1 semaine sur 3 en UFA.
Le calendrier peut varier pour tenir compte des périodes d’activité fortes en entreprise.
Le calendrier d’alternance est remis lors de l’inscription.
Prérequis
Âge : de 15 à 29 ans révolus.
• Niveau d’entrée : minimum CAP cuisine ou BEP métiers de l’hôtellerie et restauration, bac hôtelier, BTS hôtelier, reconversion après un poste en hôtellerie-restauration.
• Motivation à exercer le métier visé et pour la formation en alternance. Ce professionnel doit aussi s’adapter à des horaires décalés et à des normes d’hygiène strictes.
CONDITIONS D’ADMISSION
Dossier de candidature complété.
• Participation à la réunion d’information et/ou à l’entretien de vérification des prérequis.
• Participation aux ateliers de recherche d’entreprises le cas échéant.
• Signature d’un contrat d’apprentissage ou Attestation d’engagement de l’employeur.
Durée de la formation
420 heures (sur 1 an).
